食品生產(chǎn)過(guò)程中,HACCP計劃的每一個(gè)CCP會(huì )發(fā)生偏離其規定的限值或容差范圍的現象,這時(shí)候就要有糾正措施,并以文件形式表達?

1?總的要求是所有記錄都必須至少包括以下內容:加工者或進(jìn)口商的名稱(chēng)和地址,工作日期和時(shí)間,操作者的簽名?適當的時(shí)候應包括產(chǎn)品的特性以及代碼,加工過(guò)程或其他信息資料也應包括在記錄中?

出現了HACCP不合格,尋找產(chǎn)生不合格的原因并采取措施將其消除,這個(gè)措施就是HACCP糾正措施,即消除不合格產(chǎn)生的原因的措施,以后不應再有類(lèi)似的問(wèn)題發(fā)生?

建立有效的HACCP記錄保持程序,是一個(gè)成功的HACCP體系的重要組成部分?HACCP記錄提供了關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)所采取適用的糾正措施?同時(shí),HACCP記錄也為加工過(guò)程調整,防止關(guān)鍵控制點(diǎn)失控提供了監控手段?HACCP記錄應明確顯示監控程序已被遵循,并應包括監控中獲得的真實(shí)數據?

目前,往往由HACCP審核組長(cháng)在第一時(shí)間先對管理層（最高管理者、HACCP管理者代表）進(jìn)行HACCP審核,內容涉及HACCP體系建立的概況、主導理念、HACCP方針目標、職責權限、資源、管理評審、內審、改進(jìn)等.

危害分析(hazard analysis,HA)與預防控制措施是HACCP原理的基礎,也是建立HACCP計劃的第一步?企業(yè)應根據所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,結合工藝特點(diǎn),進(jìn)行詳細的分析,并找出潛在的危害?

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(英文HazardAnalysisCriticalControlPoint)的簡(jiǎn)稱(chēng)?它作為一種科學(xué)的?系統的方法,應用在從初級生產(chǎn)至最終消費過(guò)程中,通過(guò)對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價(jià),從而確保食品的安全?

驗證程序的正確制定和執行是HACCP計劃成功實(shí)施的基礎?HACCP計劃的宗旨是防止食品安全的危害,驗證的目的是提供置信水平,即:計劃是建立在嚴謹的?科學(xué)的原則基礎之上,它足以控制產(chǎn)品和工藝過(guò)程中出現的危害,而且這種控制正被貫徹執行著(zhù)?

加工者或進(jìn)品商的名稱(chēng)和地址,記錄所反映的工作日期和時(shí)間,操作者的簽字或署名,適當的時(shí)間,包括產(chǎn)品的特性以及代碼,以及加工過(guò)程或其它信息資料,也應包括在記錄中?

HACCP體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統性強?結構嚴謹?適用性強而效益顯著(zhù)的以預防為主的質(zhì)量保證方法.建立和有效運行HACCP體系能向全社會(huì )表明組織重視食品的安全?衛生,并采取了積極有效的控制手段.